okt 232012
 
 23 oktober 2012  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Deze kipdrumsticks zijn op de BBQ indirect gegrild.  Ik heb gekozen voor de Basis BBQ rub. Neem kipdrumsticks van goede kwaliteit, bijvoorbeeld van een slager of een groothandel. Er moet lekker veel vlees aan zitten.

Benodigdheden:
BBQ
Rookhout: wij hebben gekozen voor beukenhout.

Ingredienten:
8 Kipdrumsticks, Basis BBQ Rub

Bereidingswijze:
De avond ervoor zet je de kipdrumsticks in de rub. Dan trekt het lekker in de kip. Maak de drumsticks schoon onder koud stromend water. Haal eventuele loshangende stukjes of harde stukjes eruit. Dep de drumstick droog met keukenpapier. Leg de kip in een schaal en wrijf kip in met de rub. Duw goed aan. Zet de kip afgedekt een nacht in de koelkast.

Twee uur voordat je gaat eten maak je de bbq klaar voor indirect grillen en steek je de kolen aan. Plaats een waterbak (wij gebruiken een bakblik) in de bbq en vul die met ongeveer 1 liter water.

Anderhalf uur voordat je gaat eten is de BBQ klaar voor gebruik. Gooi een stukje rookhout op de kolen en smeer het grilrooster in met olijfolie. Plaats het rooster op de BBQ. Leg de kip op het rooster, boven het bakblik. Plaats de deksel op de BBQ. De ventilatiegaten in de deksel moeten altijd helemaal openstaan Draai de ventilatiegaten aan de onderkant 1/3 dicht.

Laat de kipdrumsticks 1 uur lang roken. Na een uur haal je de deksel eraf en zijn ze gaar. Laat ze even rusten (en wat afkoelen) voordat je ze  opeet.

Eet smakelijk !

okt 202012
 
 20 oktober 2012  1 Response »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Coleslaw kennen we waarschijnlijk allemaal wel. Het is te verkrijgen in verschillende variaties. Omdat ik het lekker simpel wil houden heb ik maar een aantal producten verwerkt in de deze sla.

Ingrediënten:

350 gram witte kool, geraspt. 1 grote winterpeen, geraspt. 2 lente-uitjes in dunne ringetjes. 1 eetlepel gehakte peterselie. 1 sjalotjes in dunne reeptjes. 2 radijsjes in dunne reepjes.

Voor de dressing:

1/2 cup mayonaise. 1/2 cup magere yoghurt. 1 eetlepel suiker. 1/4 cup witte azijn. snufje peper en zout.

Bereidingswijze:

Doe de winterpeen, kool, lente-ui, sjalot, radijs en peterselie in een schaal. Schept het goed door elkaar. Maak een saus van de yoghurt, mayonaise, azijn, suiker, peper en zout. Meng alles goed doorelkaar. Proef en voeg zonodig naar smaak toe. Voeg de saus bij het koolmengsel. Hoeveelheid naar keuze. Ikzelf ben niet zo’n fan van veel dressing, maar dat is ieder voor zich.

Eet smakelijk !

 

 

okt 202012
 
 20 oktober 2012  1 Response »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Deze saus smaakt heerlijk bij een broodje Pulled Pork. Ik heb het recept van de website Foodnetwork.

Ingrediënten:

2 eetlepels arachideolie, 2 teentjes knoflook (geperst), 2 theelepels verse gember (geraspt), 1/2 cup droge sherry, 1/2 cup hoisin saus, 1/2 cup ketchup, 1 1/2 theelepel vietnamese chili-garlic saus (pittige saus, dus voeg naar smaak toe), 2 theelepels soysaus, 2 theelepels donkere sesamolie.

Alle ingrediënten kon ik bij de supermarkt krijgen, behalve de vietnamese chili-garlic saus, die komt bij de Toko vandaan. Mocht je geen toko in de buurt hebben dan kan ook heel goed de woksaus Chili-Garlic van Go-Tan worden gebruikt. Die is in veel supermarkten te krijgen.

Bereidingswijze:

Verwarm 2 eetlepels arachide-olie in een sauspan. Voeg knoflook en gember toe, en bak 2 minuten op hoog vuur. Voeg de sherry, hoisinsaus, ketchup, chili-garlichsaus, soysaus en sesamolie toe en breng aan de kook. Verwijder de pan van het vuur en laat afkoelen. Wanneer de saus helemaal is afgekoeld, zet je hem afgedekt  in de koelkast. In de koelkast kun je hem maximaal 1 week bewaren.

okt 012012
 
 1 oktober 2012  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Ceviche is vooral populair in Latijns-Amerika en komt waarschijnlijk oorspronkelijk uit Peru.  De vis (in dit geval zalm, maar voor dit gerecht kun je allerlei vissoorten gebruiken) wordt gegaard in limoen- en/of citroensap. Het recept komt van Rudolph van Veen, en heeft het op de radio prijsgegeven toen hij te gast was bij Q music. Het weekend daarop meteen gemaakt. Dit recept is heel eenvoudig te maken.

Benodigdheden:
250 g zalmfilet, zout, versgemalen zwarte peper, 1 citroen, olijfolie, ½ sinaasappel
1 (rode) ui of 3 bosuien, 2 tomaten, ½ bosje koriander, peterselie, kervel, dille
2 tenen knoflook, 1 stokbrood

Bereiding:
Snijd de zalmfilet in plakjes van ca. ½ cm. Leg de plakjes op een bord of schaal, zoals bij carpaccio, en breng op smaak met zout en peper. Knijp de citroen, en eventueel de sinaasappel, erover uit en besprenkel met dezelfde hoeveelheid olijfolie. Snipper de ui of snijd de bosuien in dunne ringetjes. Halveer de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd ze in kleine blokjes. Pluk de kruiden en hak ze fijn. Verdeel de ui, tomaat en kruiden over de zalm. Laat dit minstens 4 uren in de koelkast staan.

Pel en hak de knoflook fijn. Snijd het brood in plakken. Verdeel de knoflook over het brood en besprenkel met olijfolie. Rooster ze onder de gril, op de grillplaat, in de oven of op de barbecue. Serveer de crouton bij de ceviche.

sep 252012
 
 25 september 2012  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Dit gerecht heb ik een keer in een restaurant gegeten. Thuis meteen geprobeerd na te maken. Een heerlijk fris en gezond voorgerecht, wat ook nog eens makkelijk is te bereiden.

Benodigdheden
250 gram gerookte Noorse zalmfilet ( in koelvak)
1 zak ijsbergsla, fijn gesneden, ca 400 gram
1 komkommer, geschild en in reepjes
1 eetlepel kappertjes
Parrano geraspt (Italiaanse kaas)
Zwarte olijven, in ringen

Voor de dressing:
2 eetlepels Olijfolie extra vierge
2 eetlepels Balsamico Azijn
1 teentje knoflook
gedroogde kruiden: dille, peterselie, bieslook

Bereidingswijze.
Meng de sla met de komkommer.
Maak de dressing klaar. Meng  2 eetlepels olie en  2 eetlepels balsamico-azijn. Voeg knoflook en de kruiden toe.
Meng de dressing met de sla en de komkommer. Laat 2 eetlepels dressing over voor straks.
Verdeel het slamengsel over 2 borden.
Verdeel de zalm over de sla.
Schep de 2 eetlepels dressing over de zalm.
Strooi de Parrano over de zalm.
Maak af met wat olijven en kappertjes.

sep 252012
 
 25 september 2012  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Deze dry rub kun je goed toepassen op varkensvlees (bijv. spareribs, pulled pork) en kip.

Basis bbq rub

Benodigdheden:
4 eetlepels zeezout zonder jodium (middel grof gemalen)
3 eetlepels gemalen zwarte peper (middel grof tot fijn gemalen)
4 eetlepels bruine basterd suiker
4 eetlepels (zoete) paprikapoeder
1/2 theelepel cayennepeper
2 theelepels knoflookpoeder
2 theelepels uienpoeder

Bereidingswijze:
Maal het zout middel grof in de vijzel. Schep het zout op een groot bord of in een kom. Maal de peper middel grof tot fijn. Schep het bij het zout. Doe de overige ingrediënten bij de peper en het zout en meng alles goed door elkaar. Er mogen geen klonten in zitten. Wrijf het vlees in met de rub.