nov 192012
 
 19 november 2012  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Deze vanillesaus is lekker bij bijvoorbeeld Weense Apfelstrudel.

Ingredienten.
250 ml melk, 250 ml slagroom, 1 vanillestokje, 1 theelepel maizena, 1 eetlepel koud water, 2 eierdooiers, 1 ei, 50 gram suiker

Bereidingswijze.
Verhit de melk en slagroom in een pan met een opengesneden vanillestokje. Houd dit 5 minuten tegen de kook aan. Klop in een kom de maizene los met een eetlepel koud water en klop er vervolgens de eidooiers en het hele ei en de suiker bij tot een romige massa.

Haal het vanillestokje uit de melk. Schenk het eimengels al roerend bij de vanillemelk. Verwarm nog even al roerend op middelhoog vuur tot de saus bindt. Even zeven en direct serveren.

nov 192012
 
 19 november 2012  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

In de koude wintermaanden krijg ik vaak de bakkriebels. Gezellig aanrommelen in de keuken. Het stuiven met de bloem, het kloppen van de dooiers, het rollen over de deeg, allemaal fijne bezigheden. Deze apfelstrudel is heerlijk op een koude winterdag, bij een beker warme chocolademelk. Tijdens het bereiden van deze strudel vullen heerlijke geuren uw keuken.

 

Ingrediënten

Voor het deeg:
250 gr bloem,  1 ei, 2 eetlepels gesmolten boter, snufje zout.

Voor de vulling:
1,5 kilo zoetzure appels, citroensap van een halve citroen, 5 eetlepels suiker, 1 zakje vanillesuiker, 2 sneetjes wit brood, 50 gram rozijnen (in rum geweekt), 2 theelepels gemalen kaneel

Extra:
1 ei (losgeklopt), 2-3 eetlepels gesmolten boter (om te bestrijken)

Bereidingswijze.

Kneed een soepel deeg van de bloem, de gesmolten boter, het ei, een snufje zout en 100 ml lauwwater. Kneed het tot een bol en laat het deeg minimaal, maar liever een nacht, in de koelkast rusten.

Week de rozijnen in de rum. Laat dit ook minimaal, maar liever een nacht in de de koelkast weken.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg met een deegroller op een schone met bloem bestoven grote theedoek dun uit tot een rechthoekige lap. Trek het vervolgens met bebloemde handen zo dun mogelijk uit. Dit doe je met beide handen onder het deeg, net zo lang tot je door het deeg heen kunt kijken, maar pas op dat het deeg niet scheurt.

Schil voor de vulling de appels. Verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes. Besprenkel de appels met citroensap. Rooster het brood (ik heb dit 3 minuten in de oven gedaan, op oven-grillstand) en maal het fijn. Meng in een kom de appels met de suiker, de vanillesuiker, het broodkruim, de rozijnen en de kaneel.

Verdeel het appelmengsel in een baan over het deeg. Rol het deeg met behulp van de doekk op. Klap de zijkanten naar binnenen leg de strudel voorzichtig met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de strudel eventueel diagonaal op de bakplaat als het niet past.

Bestrijk de strudel met het ei en vervolgens dun met de boter. Bestrijk de strudel ook tijdens het bakken nog 1 a 2 maal met boter. Bak de strudel in de voorverwarmde oven in ca. 45-50 minuten lichtbruin en gaar.

Laat de strudel uit de oven 15 minuten afkoelen en bestuif royaal met poedersuiker. Snijd de strudel in repen. Serveer de strudel met warme vanillesaus.

nov 122012
 
 12 november 2012  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Lekkerrrr, die gure wind van november. Gisteren kwamen er gedurende de dag 8 mensen te eten. Hoewel het niet vroor, vond ik het toch een goede smoes om een pan erwtensoep klaar te maken. Erwtensoep heeft iets gezelligs vind ik. ‘Buiten was het ijskoud en binnen zaten we samen op de bank voor de haard een kommetje erwtensoep te eten’. Of  ‘na een schaatstocht van 25 km in de ijzige kou waren we wel toe aan een bord erwtensoep’. Deze groene soep lijkt haast onlosmakelijk verbonden met kou, sneeuw, donkere dagen en gezelligheid. Oh? Is dat zo ?  ‘Na een heerlijk dagje strand, waarbij het kwik boven de 30 graden kwam, verkoeling vonden in de zee,  en een heerlijke wandeling terug door de duinen, kwamen we bezweet en bruingebrand thuis, waar moeders ons verraste met een heerlijk bordje erwtensoep’. (!!!?!!!!!!!???) Dat kán toch niet ? Dit slaat als een tang op een varken. Erwtensoep is echt voor in de winter mensen. En het liefst bij sneeuw, vriezen of gure winden.

Hieronder een klassiek erwtensoep recept. (voor 2 liter)

Ingrediënten:
500 gram spliterwten, 1 knolselderij in blokjes, 1 winterpeen geschild en in plakjes, 2 schouderkarbonades, 100 gram mager rookspek, 2 liter rundvleesbouillon van tablet, 2 preien in ringen, 2 grote aardappelen, 1 zakje selderij, 1 verse rookworst

Bereidingswijze:
Breng in een grote soeppan de spliterwten  aan de kook in 2 liter runderbouillon.
Voeg de schouderkarbonade, blokjes rookspek, winterwortel toe.
Leg het deksel op de pan, laat het 2 uur zachtjes koken en roer het af en toe door. Schep af en toe met de schuimspaan het schuim van de soep en roer met een spatel over de bodem van de pan om eventueel aanbranden te voorkomen. Snij ondertussen de prei in ringen en de knolselderij in blokjes.
Schil de knolselderij en aardappelen en snij ze in blokjes.Voeg na 1,5 uur koken de prei, knolselderij aardappel en selderij toe.Voeg de rookworst de laatste 20 minuten toe. Haal vervolgens de rookworst en varkensschijf uit de soep. Verwijder de botjes van de karbonade en snij het vlees in kleine stukjes. Snij de rookworst in plakjes. Breng de erwtensoep op smaak met zout en peper.

Lekker met roggebrood en katenspek.

okt 292012
 
 29 oktober 2012  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Als je hem hebt gemaakt, wil je de hele pot wel leegeten. Het is een dik, crèmerig  smeersel wat gebruikt wordt als onderdeel van een taart, scone, cake, of wat je kan toevoegen aan pancakes, yoghurt en zelfs kunt gebruiken als broodbeleg.

Ingrediënten:
150 ml citroensap van verse citroenen, 75 gram boter in kleine blokjes, 125 gram suiker, 1 ei, 3 eidooiers. Extra: zeef.

Bereidingswijze:
Meng alle ingrediënten in een hittebestendige kom. Hang de kokm boven een pan met net kokend water (au bain-marie). Roer met een pollepel tot de boter is gesmolten. Blijf nog ca. 10 minuten contiunue roeren tot het mengsel dik is. Zeef de lemon curd en laat afkoelen. Je kunt hen in een afgesloten pot nog ca. 1 week in de koelkast bewaren.

Deze lemon curd smaakt heerlijk bij American Pancakes.

Dit recept komt uit het magazine Elle Eten.

okt 292012
 
 29 oktober 2012  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Een heerlijk ontbijtje voor de zondagmorgen.  Lekker luchtig en met de lemon curd geef je er een frisse draai aan.

De eiwitten heb ik met de hand stijf geklopt, dit duurt zo’n 10 minuten en je armen worden er best moe van…..met een mixer gaat het sneller ! De pancakes moeten wat klein en dik zijn, dus laat ze niet teveel uitlopen.

Ingrediënten:
200 gram zelfrijzend bakmeel (gezeefd), 60 gr kristalsuiker, 4 eieren (gescheiden), 125 ml karnemelk, olie of boter om te bakken

Bereidingswijze:
Klopt in een kom het meel met de suiker, eidooiers en melk tot een glad beslag. Klop in een andere kom de eiwitten stijf. Spatel het eiwit door het beslag.

Verwarm een licht ingevette koekenpan met anti-aanbaklaag op laag vuur. Schep telkens 2 eetlepels van het beslag in de pan en bak de pancakes in porties 2-3 minuten per kant tot ze dik en goudbruin zijn. Bestrijk elke pancake met wat lemon curd en stapel ze op elkaar.

Dit recept komt uit het magazine Elle Eten.

okt 272012
 
 27 oktober 2012  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Dit gerecht komt uit de Delicious. Ik wilde het fotograferen bij daglicht, maar we hadden ‘s middags een verjaardag en gingen iets later weer terug naar huis dan gepland. Toen het eten klaar was, was het donker. Gelukkig bestaan er lampen, maar bij daglicht krijg ik de foto’s toch iets mooier.

Normaal gesproken eet ik geen noedels als hoofdmaaltijd. Meestal pasta, aardappels of rijst. Maar dit gerecht leek me zo lekker en dacht: vooruit, laat ik eens aan de noedels gaan. Het viel me niet tegen. Het varkensvlees was lekker mals, maar de noedels waren iets te droog. Ik had er iets meer sesamolie door moeten doen. Een leerpunt voor de volgende keer.

 

Ingrediënten:

1,5 tl geraspte verse gember, 2 tenen knoflook (fijngesneden), 60 ml hoisinsaus, 2,5 el honing, 2,5 eetlepel sojasaus, 2,5 eetlepel zoete chilisaus, 2×400 gr varkenshaas, 1 eetlepel zonnebloemolie, 375 g gedroogde eiernoedels, 300 gr gemengde sperziebonen en peultjes, 2 theelepels sesamolie, 2 bosuitjes (in dunne schuine ringen).

Bereidingswijze:

Meng de gember, knoflook, hoisinsaus, honing, sojasaus en zoete chilisaus in een kom. Voeg het varkensvlees toe en schep goed doorelkaar. Laat 15 minuten marineren.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verhit de zonnebloemolie in een grote ovenvaste koekenpan. Voeg het varkensvlees toe, bewaar de marinade, en bak het vlees in 2-3 minuten rondom bruin. Schenk de marinade en 1 eetlepel water erover, dek af met folie en zet het vlees 15 minuten in de oven tot het vlees gaar en  de saus kleverig is.

Kook intussen de noedels in kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de peultjes en sperziebonen de laatste 2 minuten van de kooktijd toe en kook tot de noedels gaar en de groenten beetgaar zijn. Giet af en schep de sesamolie erdoor.

Neem het varkensvlees uit de pan en laat het even rusten. Voeg de noedels en groenten toe aan de pan en schep ze door de saus. Verdeel de noedels en groeten over 4 diepe borden of kommen. Snijd het varkensvlees in plakken, leg ze op de noedels en groenten.