mrt 312013
 
 31 maart 2013  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Deze zalmtartaar heb ik klaargemaakt voor de lunch, maar je kan hem ook goed als voorgerecht gebruiken.

Zalmtartaar

4 personen / bereidingstijd: ca. 25 minuten / bron: Boodschappen 2012.

Ingrediënten:
2 sjalotjes (gesnipperd), 100 ml witte wijnazijn, 2 eetlepels  arachide- of zonnebloemolie, 1 theelepel honing, ¼ komkommer in miniblokjes, 250 gr zalmforelfilet in miniblokjes, 4 eieren, 2 eetlepels gehakte (platte) peterselie.
Kookring Ø 10 cm.

Bereidingswijze:
Meng de sjalotjes met 1 eetlepel azijn, de olie en de honing. Schep de komkommer om met de zalmforel en zout en peper naar smaak tot zalmtartaar. Zet de kookring op een bord en vul deze met de zalmtartaar. Druk een beetje aan en verwijder de kookring. Vorm zo vier taartjes. Druppel de sjalottenvinaigrette erover.

Ei pocheren.
Verhit de rest van de azijn met 1 liter water en 1 theelepel zout tot het kookpunt. Breek de eieren en voor een in een beker of kommetje. Zorg ervoor dat de dooier heel blijft. Laat ze na elkaar in het water glijden en pocheer ze 3-4 minuten net onder het kookpunt. Schep de eieren met een schuimspaan uit het vocht, laat ze uitlekken en leg ze op de zalmtartaartjes. Bestrooi rijkelijk met peterselie. Lekker met geroosterd witbrood.

mrt 102013
 
 10 maart 2013  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Deze week een stevige pastamaaltijd. Je maakt dit gerecht eenvoudig vegetarisch door de spekreepjes weg te laten. Voeg op het laatst een handje geraspte Parmezaanse kaas of pecorino romano toe.

Farfalle met paddenstoelen

4 personen / bereiden: 25 minuten / bron: elk weekend winter kookboek

Ingrediënten:
2 el olijfolie, 1 rode ui (gesnipperd), 100 gr magere spekreepjes, 400 gr gemengde paddenstoelen (in reepjes), 2 knoflooktenen (geperst), 3 bosuitjes (in ringetjes), 300 gr farfalle, 200 ml crème fraîche, 3 el platte peterselie (fijngesneden), 50 gr walnoten (grof gehakt), 40 gr rucola.

Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in een hapjespan. Bak de ui en de spekreepjes ca. 3 minuten. Roer de paddenstoelen, knoflook en bosui erdoor en bak ze ca. 5 minuten mee. Kook intussen de pasta volgens gebruiksaanwijzing. Roer de crème fraîche, de  peterselie en een soeplepel pastakookvocht door het paddenstoelenmengsel. Gier de pasta af en schep hem door de paddenstoelensaus. Schep de pasta op vier borden. Garneer met de walnoten en de rucola.

mrt 042013
 
 4 maart 2013  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Heerlijk als lunch of als hapje.

Pizzabol

Ingredienten:

Pizzadeeg
500 gram bloem en extra om te bestuiven, 1 zakje gist (7 gr), 250 ml lauwwarm water, ½ theelepel suiker, ½ theelepel zout, 1 eetlepel olijfolie.

Meng de bloem met de gist, de suiker en het zout. Meng er al knedend met je handen 250 ml lauwwarm water door. Blijf minstens 10 minuten kneden, tot je een soepel deeg hebt. Vet een kom in met de olijfolie. Leg het deeg in de kom en wentel het een paar keer door de kom zodat het deeg aan alle kanten is bedekt met een dun laagje olijfolie. Dek de kom af met een natgemaakte schone theedoek en laat het deeg 1 uur op kamertemperatuur rijzen.

Verdeel het deeg in gelijke stukjes en rol er bolletjes van. Maak met je duim een diep gat in de bol en rek het deeg iets uit.

Vullen maar, die bolletjes.
Als basis neem ik 2 blikjes tomatenpuree. Hier meng ik 2 teentjes knoflook door, snufje zout en Italiaanse kruiden. Dit smeer ik in alle bolletjes.

Daarna heb ik voor de volgende vullingen gekozen:
–          Salami (broodbeleg), cherrytomaatjes in schijfjes en een fijngesnipperd uitje
–          Ham, kaas (plakjes) en ananas
–          Kaas (plakjes) en salami (plakjes).

Vul de bolletjes met de vullingen en maak het bolletje goed dicht. Vet een ovenschaal in, en plaats het bolletje met de dichtgevouwen kant naar beneden. Smeer met een kwast een losgeklopt eitje op de bovenkant.
Doe de bollen 35 minuten op 200 graden in de oven.

feb 232013
 
 23 februari 2013  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Met risotto kun je eindeloos variëren. Ik zou zeggen, probeer deze (vegetarische) risotto eens uit.

Paddestoelenrisotto

Voor 4 personen. Bereiden: 40 minuten.

Ingredienten:
250 gr kastanjechampignons, 4 el pijnboompitten, 4 el olijfolie, zout, versgemalen peper, 2 el peterselie (fijngehakt), 1 l groentebouillon (van blokjes), 3 bosuitjes in ringen, 2 stengels bleekselderij (fijngesneden), 2 knoflooktenen (geperst), 1 dl witte wijn, 50 gr roomboter, 100 gr Parmezaanse kaas.

Bereidingswijze:
Maak de paddenstoelen schoon en halveer ze. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten lichtbruin. Haal ze uit de koekenpan en verhit hierin 2 el olie. Roerbak de paddenstoelen ca. 2 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met zout en peper. Roer de peterselie erdoor. Breng de bouillon aan de kook. Verhit de rest van de olie in een hapjespan en fruit de bosui en bleekselderij ca. 3 minuten. Roer de knoflook en rijst erdoor totdat de korrels glanzend en doorschijnend zijn. Roer de wijn erdoor. Voeg dan in gedeelten de bouillon toe. Voeg na de eerste lepel bouillon de helft van de paddenstoelen toe. Blijf roeren (op halfhoog vuur) en kook de rijst in ca. 15 minuten gaar. Proef de rijst af en toe om zeker te weten dat hij gaar is. Roer tot slot de boter en 50 gr geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de risotto over vier diepe borden. Schep de rest van de paddenstoelen erop. Garneer met de Parmezaanse kaas en de pijnboompitten.

 

Bron:  kookboek ‘Elk Weekend Winter’.

feb 152013
 
 15 februari 2013  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Iets te vieren? Maak dan dit feestelijke hapje. Niet alleen mooi voor het oog, maar ook lekker in de mond. En klaar in een handomdraai. Enjoy your party !

Zalmmouse

Deze mousse is goed voor ca. 30 toastjes

Ingrediënten:
200 gr gerookte zalm, 200 gr roomkaas (in blokjes), 5 eetlepels slagroom, 6 takjes verse dille, 1 teentje geperste knoflook, zout en peper naar smaak, ronde of ovalen toastjes

Bereidingswijze:
Snijd de zalm in fijne stukjes. Stop ze in de blender. Voeg de roomkaas, slagroom en knoflook  toe. Knip de dille van de takjes en voeg ook toe. Breng op smaak met peper en zout. Blender het tot een fijne mousse. Stop het mengsel in een spuitzak en spuit mooie toefjes op de toastjes.

Garneer eventueel met sprietjes verse bieslook.

feb 112013
 
 11 februari 2013  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

De lente gluurt om de hoek. Ik kreeg meteen zin om iets zomers te maken. Deze salade is in 15 minuten klaar, ideaal voor een  picknick of als bijgerecht bij bijvoorbeeld een pastagerecht.

Zomersalade tomaat mozzerella

Ingredienten:
500 gr verse lange tomaten in schijfjes, 375 gram mozzarella gemaakt van buffelmelk, 12 gedroogde tomaten in olie (afgegoten en in reepjes gesneden), enkele basilicumblaadjes, peper en zout

Voor de dressing:

5 eetlepels extra vierge olijfolie, 3 eetlepels olie van de gedroogde tomaten, 3 eetlepels rode wijnazijn, ½ geplet teentje knoflook, een snufje suiker.

Bereidingswijze:
Schik de schijfjes lange tomaten in een enkele laag op een grote schotel. Kruid naar smaak met peper en zout. Meng voor de dressing alle ingrediënten in een kleine kom en meng goed door elkaar. Snijd de mozzarella in schijfjes en schik over de tomaten. Leg er de gedroogde tomaten tussen. Strooi de basilicum over het geheel. Roer de saus opnieuw en giet over de salade. Dien direct op.