mei 122013
 
 12 mei 2013  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Dit voorgerecht heb ik met zorg bereid. Alleen was ik het vergeten op te dienen….Pas na het dessert, bij het opruimen kwam ik erachter. Nou ja, ook prima als lunchgerecht de volgende dag.

Japanse Carpaccio

4 personen / bereidingstijd: 10 minuten / voorgerecht /  bron: Allerhande 2012

Ingrediënten:
300 gr gebraden rosbief (bedieningsafdeling vleeswaren), 4 el mayonaise, 2 el sojasaus, 2 tl sesamolie, 1 komkommer, 1 limoen, 1 el honing, 2 zakjes peen julienne (a 150 gr), 1 zakje bosui, 1 pakje Wasa Delicate thin crisp sesam (dunne sesamcrackers)

Bereidingswijze:
Verdeel de rosbief over 4 borden. Doe de mayonaise in een kom en meng de sojasaus en olie erdoor. Besprenkel de rosbief met de sojamayonaise. Schil met een dunschiller de komkommer in lange linten en verdeel over de rosbief. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Meng de rasp en het sap met de honing in een kom en schep de peen julienne erdoor. Verdeel de wortelsalade over de borden en bestrooi met de bosui. Serveer met de crackers.

mei 062013
 
 6 mei 2013  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Dit zacht/zoete dessert met een vleugje citroen is de perfecte afsluiter van een BBQ. Tenminste, wel die van ons :-).

Semifreddo

4 personen / bereidingstijd: 15 min. / wachttijd (invriezen): 4 uren / bron: Jumbo Magazine

Ingredienten:
350 gr aardbeien, 250 gr mascarpone, 100 gr poedersuiker, geraspte schil en sap van een ½ citroen, 100 gr witte chocolade (geraspt). Extra benodigdheden: staafmixer, afsluitbare diepvriesdoos van 1 liter.

Bereidingswijze:
Was de aardbeien. Pureer met een staafmixer 250 gr van de aardbeien met de mascarpone en de poedersuiker. Spatel er de geraspte citroenschil, het citroensap en de helft van de geraspte witte chocolade doorheen. Giet het mengsel over in de diepvriesdoos en sluit af met de deksel. Zet de doos ca. 4 uren in de vriezer. Roer de semifreddo elk uur even door met een lepel om het ijs smeuïg te houden. Het ijs moet half bevroren blijven (in het Italiaans ‘semifreddo’) en mag niet heel hard worden. Serveer het ijs in kommetjes en garneer met de rest van de aardbeien en geraspte chocolade.

apr 302013
 
 30 april 2013  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Vandaag had ik de tijd om uitgebreid(er) te koken en vond het een mooie gelegenheid om terug te gaan naar mijn roots, op culinair gebied. Deze week Nasi Rames, een kleine rijstschotel op één bord. Het mooie aan dit gerecht is dat je eindeloos kunt variëren met groentegerechten, vleesgerechten en bijgerechten.  Naar eigen inzicht, smaak en behoeften. Hieronder mijn versie.

Nasi Rames

4 personen / bereidingstijd: 3 uren / wachttijd / ca. 8 uren / bron: kookworkshop Indonesisch Koken gemixt met eigen inbreng.

Nasi Goreng:

Ingredienten.
500 gr rijst, 400 gr resten van vlees (zoals schouderkarbonade, spek, kipfilet, ham, garnalen), 2 eieren, olie, 200 gr prei, 2 fijngesneden uien, 2 teentjes gesnipperde knoflook, 1 eetl gehakte selderij, een half blokje trassi (garnalenpasta), 1 lombok, 1 eetlepel ketjap, snufje zout.

Bereidingswijze.
Kook de rijst zo droog mogelijk. Je kunt ook koude rijst van de vorige dag gebruiken. Bak in olie de uien, knoflook, lombok en de trassi, tot de uien mooi geel zijn. Voeg het zeer fijngesneden vlees en de garnaaltjes toe. Fruit alles nog even door. Bak daarna de groente kort mee. Ze moeten knapperig blijven. Voeg in kleine hoeveelheden de rijst toe tot de hele masse goed warm en doorbakken is. Maak het gerecht af met sambal en ketjap.

Babi Ketjap

Ingredienten.
2 grote uien (fijngesneden), 4 eetl olie, 500 gr hamlappen (in stukjes), 1 theel gemalen korianderzaad (ketoembar), 1 theel gemalen komijnzaad (djinten), 1 theel gemberpoeder (djahé), 1 teentje knoflook (geperst), 1 blikje (70 gr) tomatenpuree, 3 eetl ketjap manis, 1 el azijn.

Bereidingswijze.
Fruit de ui goudbruin in de olie. Voeg het vlees toe en bak het al omscheppend op hoog vuur bruin. Kruid het vlees met de ketoembar, djinten, djahé en knoflook. Roer de tomatenpuree, ketjap en azijn erdoor. Schenk er zoveel water bij dat het vlees onder staat en breng het geheel aan de kook. Laat het vlees 3-4 uur op laag vuur sudderen, breng het daarna op smaak met zout en peper.

Boontjes.

Ingrediënten:
300 gr boontjes, 2 theelepels gemberpoeder, 2 fijngesneden uien, 2 eetl ketjap, 4 eetl bruine basterdsuiker, 2 teentjes geperste knoflook.

Bereidingswijze
Snijd van de boontjes de topjes af en kook de boontjes in water gedurende 15 minuten. Bak ondertussen in wat olie de uien, knoflook en gemberpoeder totdat de uien glazig zijn. Voeg de ketjap en bruine suiker toe. Voeg als laatste de boontjes toe en laat deze ongeveer 20 minuten trekken in het kruidenmengsel.

Eieren (Telor Masak Bali)

Ingredienten.
8 eieren, 2 uien, 2 theel bruine basterdsuiker, 2 theel sambal, 2 eetl ketjap manis, 100 ml kippenbouillon, sap van ½ citroen, 4 eetl seroendeng.

Bereidingswijze.
Kook de eieren 8 minuten. Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook. Verwarm een pan met olie en bak de ui en knoflook kort en voeg de basterdsuiker en sambal toe. Blus af met ketjap en kippenbouillon. Meng de maïzena met een beetje water en bindt hier de saus mee door het toe te voegen onder voortdurend roeren. Voeg als laatste sap van een halve citroen toe. Pel de eieren en snijd ze doormidden en serveer de eieren op een schaal met de saus erover. Bestrooi met peterselie en seroendeng.

Sateh Ajam (Kip Saté)

Ingredienten
500 gr kipfilet in blokjes, 2 fijngesneden sjalotten, sap van 1 citroen, 1 fijngesneden teentje knoflook, versgemalen peper en zout, 1 theel sambal, 1 eetl gembersiroop, 3 eetl ketjap manis, 1 theel ketoembar (korianderzaad), 1 theel djinten (komijnzaad), 2 eetl olijfolie.

Bereidingswijze
Snijd de kipfilet in stukjes. Voeg de sjalotten, citroensap, knoflook, peper, zout, sambal, ketjap, ketoembar, gembersiroop en djinten er aan toe en meng het geheel goed door elkaar. Laat dit minstens 2 uren marineren. Rijg de kip op satéstokjes en bak de stokjes kip goudbruin.

Komkommer

Ingredienten
1 komkommer, 1 rood chilipepertje zonder zaadjes, 1 uitje, 3 eetl azijn, 2 eetl gulah djawa of donkerbruine basterdsuiker, 1 theel zout.

Bereidingswijze.
Snijd de komkommer in plakjes. Snipper het uitje. Snijd de peper fijn. Verwarm de azijn en suiker op in een pannetje tot de suiker is opgelost. Voeg het pepertje toe. Voeg alles bij de komkommer en laat het minstens 2 uren staan. Een nacht is nog beter.

Maak eventueel het gerecht af met seroendeng, gebakken uitjes en satésaus.

apr 212013
 
 21 april 2013  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Een snel en simpel nagerecht. Klaar in een handomdraai, en ook nog eens errug lekker !

Mascarpone

4 personen/bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten
350 gr mascarpone, 80 gr poedersuiker, 60 gr pistachenoten (gehakt), 1 theelepel geraspte citroenschil, 8 amarettikoekjes (verkruimeld)

Bereidingswijze
Klop met de mixer de mascarpone op met de poedersuiker. Maak het niet te stijf. Verdeel hem over 3 kommen. Meng door de 1ste kom de gehakte pistachenoten, door de 2de de citroenschil en door de 3de de koekjes. Maak uit elke kom met behulp van 2 eetlepels een bolletje en verdeel over de borden.

Ps. De amarettikoekjes heb ik bij de Xenos vandaan.

apr 182013
 
 18 april 2013  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr
Parijs, de stad van de liefde, de stad van het proeven.Met mijn 2 zusjes zijn we een weekend naar Parijs geweest. De stad waar ik een aantal jaren geleden ten huwelijk ben gevraagd :-). We houden alledrie van stedentripjes. Van tevoren hadden we uitgezocht wat we per se wilden zien.  Het was een zeer geslaagd en gezellig weekend. Struinen over de markt, lekker eten en natuurlijk veel mooie bezienswaardigheden gezien. Hieronder een aantal culinaire tips.

Eten en drinken:
  • La Tartine, in de trendy wijk Le Marais. Een gezellige bistro met heerlijke salades.
  • Restaurant Corso. Italiaans in Parijs. Modern & net restaurant, heerlijk eten en vriendelijke  bediening.
  • La salle a manger aan de welbekende Rue de Mouffetard (nr 138). Voor een heerlijke kop koffie op het terrasje direct aan de markt.
Rue de Mouffetard

Rue de Mouffetard

 Markt:

  • Rue de Mouffetard. Doordeweeks de hele dag, in het weekend alleen ‘s morgens. Kom vroeg want het is erg druk ! Geniet al slenterend van alle kleuren, geuren. Proef en verwonder !

 Culinaire wijken:                                                                                                                                                         

Le Marais

Eén van de vele etalages in de wijk Le Marais

  • Le Marais. Een gezellige wijk wat vooral ‘s avonds tot leven komt. Je hebt de neiging om bij elke etalage stil te staan. Trendy restraurants, bars en leuke boetiekjes.

De ijscoman

apr 152013
 
 15 april 2013  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Deze week op Kookarchief  een pasteitje met kippenragout. Ik zelf ben dol op kip en champignons en vindt dit één van mijn favoriete voorgerechten. Daarnaast kun je dit gerecht makkelijk upgraden naar een hoofdgerecht, door er rijst en een groene salade bij te serveren.

Pasteitje met kippenragout

4 personen / bereidingstijd ca. 40 minuten + 4 uur wachttijd / bron: Rudolph van Veen

Ingrediënten

Kippenbouillon
Kipfilet, 1 kippenbout, 1 l water , 1 ui, 1 prei , 1 wortel , 4 peperkorrels , 0.5 bosje peterselie, 2 blaadjes foelie

Pasteibakjes (the easy way)
1 ei , 8 plakjes bladerdeeg

Ragout
1 ui , 50 g boter , 60 g bloem , 100 ml room , 150 g paddenstoelen , 0.5 bosje peterselie , zout , versgemalen peper.

Bereidingswijze

Bouillon
Breng de kip in een pan met ruim koud water aan de kook. Snijd de groente in stukjes en voeg ze met de foelie, peperkorrels en de peterselie toe aan de pan met water en kip. Laat de bouillon circa 1 uur trekken en schenk de bouillon door een zeef. Pluk het vlees van de kip en snijd het kippenvlees in stukjes.

Ragoutbakjes
Kluts het ei. Bestrijk de randen van de helft van het aantal plakjes bladerdeeg met ei en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Steek uit de overige plakjes deeg cirkels en leg de uitgestoken plakjes en cirkels op de ingesmeerde plakjes bladerdeeg. Kerf met een mesje een ruitjesmotief in de cirkels en bestrijk ze met ei. Laat het bladerdeeg circa 20 minuten rusten. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Bak het bladerdeeg in de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar.

Ragout
Pel en snipper de ui. Smelt boter in de pan en fruit de ui. Voeg de bloem toe en gaar de roux circa 5 minuten, totdat de bloem gaar is. Voeg 200 ml koud water toe en roer goed door. Voeg 5 soeplepels van de gezeefde kippenbouillon toe, kook circa 10 minuten door en schenk de room erbij. Snijd de paddenstoelen in stukjes en pluk en hak de peterselie.
Voeg de paddenstoelen, peterselie en kippenvlees toe aan de ragout en warm goed door. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd de cirkels uit het bladerdeeg en houd ze apart.
Leg de plakjes bladerdeeg op borden, schep de ragout erin en leg de deksels erop.