sep 242013
 
 24 september 2013  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Na 3 weken optimaal genieten van mijn vakantie, wordt het weer eens tijd voor een update op mijn site. Deze keer een gerechtje die bij mij in de top 10 staat van ‘favoriete snacks’. Niet moeilijk om te maken, probeer het eens uit !

KibbelingSnack of lunchgerecht / Bereidingstijd: ca. 30 minuten / Voor 4 personen

Ingrediënten:

Ca. 500 gram Kabeljauw.

Voor het beslag:

  • 900 gram bloem
  • 4 eieren
  • 2 liter melk
  • 3 liter zonnebloemolie

Viskruiden

  • ½ eetlepel paprikapoeder
  • ½ eetlepel knoflookpoeder
  • ½ eetlepel nootmuskaat
  • Snufje zout

Remouladesaus

  • 1 el kappertjes
  • 2 augurken
  • 0.5 bosje bieslook
  • 150 ml halvanaise
  • 20 ml witte wijnazijn

Bereidingswijze:
Maak eerst de remouladesaus. Hak de kappertjes en de bieslook fijn en snijd de augurken in blokjes.  Meng in een kommetje alle ingrediënten voor de saus. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Zet dit in de koelkast

Verhit de zonnebloemolie in een frituurpan/wok tot 180 graden.

Snijd de kabeljauw in stukken van zo’n 4 cm. Dit komt niet zo heel nauw. Meng de kruiden door elkaar, strooi dit over de visstukken en laat het even intrekken.

Maak ondertussen het beslag: schenk de melk in de kom, voeg eieren toe en roer dit goed door. Voeg beetje bij beetje al roerend de bloem toe. Als het goed is ontstaat er een glad en niet te dik beslag. Haal vervolgens de kabeljauwstukken door het beslag en schep deze langzaam in de pan. Haal ze uit de pan als de stukken mooi bruin kleuren. Serveer met de remouladesaus.

aug 262013
 
 26 augustus 2013  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Oh wat ik ben ik in mijn nopjes met mijn nieuwe Chocoladeboek. Van het weekend heb ik meteen een receptje geprobeerd en er zullen nog vele volgen. Niet alleen omdat het resultaat heerlijk was, maar ook erg leuk om klaar te maken.

RumtruffelsBereidingstijd: 1 uur / Wachttijd ca. 1,5 uur / Aantal: ca. 20 stuks / Geïnspireerd door ‘Het grote larousse Chocoladeboek’.

Ingredienten:

Voor de chocoladerumganache:
170 gr pure chocolade, 1,5 dl room, 15 gr zachte boter, 1 koffielepel rum.

Voor de omhulling:
500 gr pure chocolade, 100 gr ongezoete cacaopoeder

Bereidingswijze:
Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.

De chocolade-rumganache:
Hak de chocolade fijn met een goed hakmes en doe de stukjes in een kom. Breng de room zachtjes aan de kook in een pannetje en schenk dit bij de gehakte chocolade. Laat het geheel even smelten, roer het geheel daarna goed door elkaar met een pollepel. Voeg vervolgens de zachte boter toe en de rum. Zet deze ganache in de koelkast, totdat hij wat dikker is en je er makkelijk bolletjes mee kan spuiten. In het boek stond 30 minuten, maar toen ik dit maakte was het erg warm, waardoor de ganache nog erg vloeibaar was. Daarom moest ik het mengsel ca. 1,5 uur in de koelkast zetten. Roer de koude ganache voorzichtig door met een spatel en doe deze in een spuitzak met een gladde spuitmond. Vorm kleine bolletjes op de bakplaat en zet de plaat 20 minuten in de koelkast. Trek dan plastic handschoenen aan en maak de bolletjes met de handen mooi rond. Zet de bolletjes tot gebruik in de koelkast.

De omhulling:
Tempereer de pure chocolade op de volgende wijze om de chocolade mooi te laten kristalliseren. Hak de pure chocolade grof. Smelt twee derde ervan au bain-marie tot 45 °C op de kookthermometer. De schaal mag het water niet raken ! Haal de chocolade bij deze temperatuur uit de bain-marie. Voeg het resterende derde deel toe en blijf daarbij goed roeren tot de chocolade is afgekoeld naar 27 °C.  Verwarm de chocolade dan opnieuw au bain-marie en al roerend tot 32 °C.

Doe de cacao in een diep groot bord. Doop de ganachebolletjes met behulp van een vork een voor een in de getempereerde chocolade, schud daarna de overtollige chocolade voorzichtig eraf. Rol de bolletjes vervolgens door de cacao met 2 kleine lepels en laat 30 minuten opstijven bij kamertemperatuur (of als het erg warm is binnen, in de koelkast). Schud de hard geworden truffels in een zeer fijne zeef om de overtollige cacao kwijt te raken.
Tip: bewaar ze in een luchtdicht afsluitbare trommel op een koele plaats (macimaal 12 °C). en eet de truffels binnen twee weken op. Let op: zeer verslavend !

aug 202013
 
 20 augustus 2013  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Deze week een snelle en simpele salade. Lekker als starter voor een Italiaans zomeravondje. Ik zeg: geniet nog maar lekker van de zomer, volgens mij komen er weer zonnige dagen aan !

Salade capreseVoorgerecht / 4 personen / bereidingstijd: 5 minuten.

Ingredienten:
1 bakje cherrytomaten of snacktomaten, 1 zakje mini-mozzerella, 3 eetlepels extra vergine olijfolie, blaadjes verse basilicum, peper.

Bereidingswijze:
Halveer de mozzarellaballetjes en de tomaatjes. Meng de olie met de fijngesneden basilicum. Breng op smaak met versgemalen peper.

aug 052013
 
 5 augustus 2013  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Ik ben zelf niet zo’n pizza-fan. Mijn man wel, en nu blijkt, mijn zoon ook. Wat ik dan wel weer leuk vind, is om de pizza’s klaar te maken. En natuurlijk eet ik ook gezellig een pizza mee.

MinipizzaHoofdgerecht / 4 personen/ bereidingstijd: 25 min. + 20 min. oventijd en 1,5 uur wachttijd

Ingredienten:

Pizzabodem.  ½  zakje gist, 1 tl witte basterdsuiker, 250 gr bloem+extra om te bestuiven, 6 eetl olijfolie

Pizzasaus. 2 blikjes tomatenpuree, scheutje olijfolie, 2 teentjes knoflook, gedroogde oregano, 1 ui fijngesneden.

Pizzatopping.

1: achterham – kaas – ananas
2: plakjes salami – tomaat – mozzarella
3: kaas – champignons – plakjes salami

Bereidingswijze:
Doe gist en suiker in een kommetje en voeg er al roerend 50 ml lauw water door. Laat dit 5 minuten rusten op een warme, tochtvrij plek. Meng in een grote kom de bloem met 1 theelepel zout en schenk er het gistmengsel, 2 eetl olie en 150 ml lauwwarm water bij. Kneed dit ong. 8 minuten tot een soepel, droog deeg. Vet de binnenkant van een grote kom in met 2 eetl olie. Leg het deeg erin en laat afgedekt met een vochtige theedoek 1, 5uur rijzen op een warme, tochtvrije plek.
Maak intussen de pizzasaus. Roer door de tomatenpuree 2 teentjes geperste knoflook, een handvol gedroogde oregano, de fijngesneden ui, en een scheutje olijfolie.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak intussen de toppings. Snijd alvast de mozzarella, tomaat, ham, kaas, salami en champignons in plakjes, de ananas in stukjes, zodat je straks alles op de pizzabodem kan leggen.
Pak het deeg uit de kom, duw het plat en deel het in gelijke stukken. Bestuif de deegroller met bloem en rol het uit tot een ronde  lap. Rol de zijkanten op. Leg de bodems op een met bakpapier beklede bakplaat. Schep met een lepel de pizzasaus op de bodem en verdeel het met de achterkant van de lepel over de bodem. Voeg de toppings toe. Bak de pizza’s in 20 minuten goudbruin. Lekker met een rauwkostsalade.

jul 302013
 
 30 juli 2013  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Dit is het originele carpaccio-recept a la Giuseppe Cipriane zoals die in Harry’s Bar nog steeds geserveerd wordt. Ik zelf ben dol op carpaccio en van mij hoeven er niet veel ingrediënten aan de ossenhaas toegevoegd te worden. Onder dit recept heb ik mijn lievelingsvariant op het originele recept geplaatst.

Carpaccio origineel

4 personen / voorgerecht / bereidingstijd: 30 minuten / bron: Proef

Ingedienten:
400 gr dungesneden ossenhaas (onbewerkt), 4 eetlepels mayonaise, 4 eetlepels melk, 4 druppeltjes Worcestershire saus, 1 druppeltje Tabasco, sap van 1 citroen.

Voor de mayonaise (kant- en-klaar kan natuurlijk ook):
2 eidooiers, 2 theelepels witte wijnazijn, 3 theelepels mosterd, 375 ml olijfolie, 1 theelepel citroensap.

Meng alle ingrediënten goed door elkaar en breng deze op smaak met het citroensap.

Bereidingswijze:
Leg de plakjes dunne ossenhaas op een bord. Doe in een kommetje de mayonaise, de melk, een paar druppeltjes Worcestershire saus en een druppeltje Tabasco en roer dat tot een sausje met het sap van 1 citroen. Maak dat op smaak met veel peper en een beetje zout en maak er mooie strepen van over het vlees.

 

Carpaccio variatie

Carpaccio variatie

Ingredienten:
400 gr dungesneden ossenhaas (onbewerkt), scheutje olijfolie extra vierge,75 g rucola, handjevol pijnboompitten, Parmezaanse kaas (grof geraspt), zout en peper

Bereidingswijze:
Leg de plakjes dunne ossenhaas op een bord.Besprenkel de olijfolie er over. Leg  de rucola er op. Rooster de pijnboompitten kort in een pan zonder olie/boter toe te voegen. Strooi vervolgens de pijnboompitten en de Parmezaanse kaas er over. Maak af met zout en peper.

Tip: serveer een carpaccio vooral niet te koud, maar een minuut of tien gewend aan de kamertemperatuur.

jul 232013
 
 23 juli 2013  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Na een paar weken van afwezigheid op dit blog (nieuwe keuken, nieuwe vloer etc) eindelijk dan weer een nieuw recept !

Ik moet bekennen dat ik in mijn pauze, of in het weekend af en toe één van mijn favoriete broodjes haal: broodje chicken teriyaki. Ik dacht altijd dat ik de smaak nooit kon evenaren. Maar na enig speurwerk is dit toch gelukt (vind ik zelf) !! Dit broodje kost wat tijd, maar is ook heel goed vantevoren klaar te maken. En het resultaat mag er zijn !

Broodje chicken teriyaki v 3

Lunchgerecht / Voorbereidingstijd: 30 min + marinadetijd van 1 uur tot 1 nacht + afkoeltijd van 3 uren / Bereidingstijd: 30 minuten  / 2 personen

Ingredienten:

Voor de marinade:
½ cup water, 2 eetlepels Japanese sojasaus, 2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker, 2 eetlepels mirin.

Voor de teriyaki saus:
4 eetlepels bloemenhoning, 4 eetlepels donkere sojasaus, 4 eetlepels mirin, 4 eetlepels sake

Kipfilets in reepjes (per persoon één stuk  à ca. 200 gr).
Ciabatta brood, of ander lekker brood naar keuze.

Rauwkost ( naar keuze). Ik heb gekozen voor:
Komkommer (in dunne plakjes)
Augurk zoetzuur (in dunne plakjes)
Rode ui ( in dunne ringen)
Zwarte olijven (in dunne ringen)

Bereidingswijze:
Meng het water, de sojasaus, de donkerbruine basterdsuiker en de mirin in een kom of Zipper / Ziploc zak. Voeg de kipreepjes toe. Indien je het in een ziploc zak doet, druk er zoveel mogelijk lucht uit en seal de zak. Laat dit minstens een uur staan in de koelkast. Ikzelf heb het een hele nacht laten staan.

Haal de kipreepjes uit de koelkast en doe dit in een vergiet, zodat de marinade eruit loopt. Bak de kipreepjes in een koekenpan tot ze gaar zijn. Let op: bak het niet te lang, want dan worden ze droog ! Draai het vuur uit.

Meng voor de teriyakisaus de honing, sojasaus, mirin en sake in een sauspannetje en breng dit aan de kook totdat er een gladde saus ontstaat (niet te dun en niet te dik).  Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.  Giet de saus bij de kipreepjes en roer goed door. Laat afkoelen en zet het voor minstens 3 uren in de koelkast. Maak ondertussen de rauwkost voor op het broodje klaar.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de ciabatta(‘s) in de oven voor 10 minuten. Haal het brood uit de oven en snijd horizontaal door. Haal de kipfilet uit de koelkast en schep royaal op de broodjes. Voeg de rauwkost toe. Smullen maar !!

Japanese sojasaus, Mirin (zoete rijstwijn) en Sake (rijstwijn) zijn te krijgen in de grote supermarkten. Sake staat bij de Jumbo in het alcoholschap, de rest bij de buitenlandse producten. Bij de Xenos zijn ook Japanese sojasaus en mirin te krijgen.