nov 192013
 
 19 november 2013  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Als ik het woord tapenade hoor, denk ik aan een komisch moment op de Eiffeltoren. Mijn zusje deed m’n vader na, door telkens tape-tape-tapenade te zingen. Geen idee meer hoe ze erbij kwam, maar het was in ieder geval doldriest. Deze tapenade is klaar in een handomdraai. Lekker op een toast of op een geroosterd broodje.

Huisgemaakte tapenadeBereidingstijd: 10 minuten / Hapje of voorgerecht / 4 personen

Ingredienten
20 grote groene olijven, 1 eetlepel kappertjes, 1 theelepel verse citroensap, 2 eetlepels olijfolie, 2 ansjovisjes (uitgelekt), versgemalen zwarte peper.

Bereidingswijze
Meng alle ingrediënten door elkaar in een kom. Gebruik een staafmixer om er een grof mengsel van te maken. Laat de tapenade minimaal 30 in de koelkast staan voor een optimaal resultaat.

nov 112013
 
 11 november 2013  4 Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Deze taart komt uit het blad Boodschappen van de plaatselijke supermarkt. Toen ik de desbetreffende bladzijde opensloeg, hoorde ik ‘maak mij, probeer mij’, dus dan weet je wel hoe laat het is. Deze week was er iets te vieren, dus een mooie gelegenheid om mijn familie te bombarderen tot proefkonijn.

Alleen…ik was dapper bezig en volgde het recept…kwam ik erachter dat men vergeten was er in te zetten dat de boter verwarmd moet worden, en dat de suiker moet worden gesmolten in de boter. Ik dacht al, ben ik nou zo’n keukenkluns, maar toen ik mijn man vroeg om naar het recept te kijken, merkte hij het ook op. Voor de rest ging het prima hoor.

Appel-kaneeltaart

Gebak / 8 personen / bereidingstijd: 20 minuten / Oventijd: 60 minuten

Ingredienten:

Voor het beslag:
125 gram margarine, 150 gram witte basterdsuiker, 2 theelepels kaneelpoeder, 2 eieren, 150 ml zure room, 175 gram zelfrijzend bakmeel

Voor de vulling:
3 eetlepels bloem, 3 eetlepels bruine basterdsuiker, 3 eetlepels gehakte pecannoten, 1 theelepel koek- of speculaaskruiden, 2 appels (geschild en in dunne plakjes).

Springvorm van 24 cm Ø, ingevet

Bereidingswijze:
Allereerst verwarm je de oven voor op 180 C. Doe vervolgens de boter in een pannetje, en laat het zachtjes smelten. Voeg de suiker en kaneelpoeder toe. Neem de pan van het vuur als de suiker is gesmolten. Giet dit mengsel in een kom en klop het luchtig met een mixer. Voeg daarna één voor één de eieren toe. Spatel de zure room en en daarna het bakmeel erdoor. Giet het beslag in de springvorm.

Schep voor de vulling de bloem, basterdsuiker, pecannoten en de koekkruiden door elkaar. Gooi de appels erbij en schep het geheel goed om, zodat alle appelplakjes aan beide kanten bruin kleuren. Verdeel de vulling over het beslag in de vorm. Bak de taart in 60 minuten gaar. Serveer warm of koud, maar warm vind ik hem het lekkerst.

nov 042013
 
 4 november 2013  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Ik ben dol op alles wat met kaas begint. Kaasvlinders, kaaschips, kaasdomino’s, kaaskoppen (hihi), kaasfondue en natuurlijk de kaasstengels. Met deze stengels kun je eindeloos variëren. Hieronder 3 ideetjes. Probeer het maar eens.

KaasstengelsHapje / Ca. 15 stengels / Bereidingstijd: 30 minuten / Oventijd: 20 minuten

Ingrediënten:
10 plakjes roomboterbladerdeeg, 150 gram pittige kaas (bijv. extra gerijpt, maar minimaal belegen), 1 eetlepel gedroogde tijm, 1 eetlepel paprikapoeder, 2 plakjes ham, (vleeswaren), 1 ei, grof zeezout, peper, bloem om te bestuiven.

Bereidingswijze:
Laat eerst het bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de plakjes ham zeer fijn. Klop het ei los. Rasp de kaas in kleine sliertjes.

Ham/kaas stengels:
Leg op 1 plak bladerdeeg de geraspte kaas met de ham. Houd wat over om straks over de stengels te strooien. Leg daarop nog een plak bladerdeeg. Bestuif met de bloem en rol het deeg in de lengte uit met een deegroller, totdat het geheel net zo dun is als 1 plakje bladerdeeg. Snijd repen van ongeveer 2 centimeter. Bestrijk de bovenkant met ei. Vouw de repen in de lengte dubbel en rol ze met de deegroller plat. Bestrijk met beide zijden met ei en strooi er de rest van de ham en kaas over.

Kaas/paprika stengels:
Werk op dezelfde wijze als bij de ham/kaas stengels. Voeg i.p.v. de ham paprikapoeder toe.

Kaas/ tijm stengels:
Werk op dezelfde wijze als bij de ham/kaas stengels. Voeg i.p.v. de ham tijm toe. Maak af met fijngemalen peper en grof zeezout.

Draai de repen zo dat er een soort van wokkel ontstaat. Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de repen in 20 minuten krokant.

okt 282013
 
 28 oktober 2013  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Ik zat te twijfelen of ik dit recept met gewaagde titel wel zou maken en plaatsen. Maar om jullie te laten weten geen racistische bijbedoelingen te hebben, heb ik er een eigen draai aan gegeven ;-). Een moorkoop met witte chocola, wat dan eigenlijk geen moorkoop meer is, maar een eh….pfff…vul het zelf maar in.

In ieder geval was het even stoeien met het soezendeeg,  want de eerste keer stortten de soezen in. Daarna de verhoudingen aangepast, en het  deeg een flinke tijd luchtig geklopt.

Moorkop soesjesBereidingstijd: 60 minuten, inclusief 20 minuten oventijd / Ca. 10 soesjes

Ingredienten:

Soes
100 ml water, 50 gram boter, 50 gram bloem, 2 eieren, snufje zout.

Vulling
250 ml slagroom, 50 gram suiker, 1 zakje vanillesuiker

Topping:
75 gr witte chocolade, 75 gr pure chocolade, nougatine nootjes

Bereidingswijze.
Schenk het water in een pannetje, voeg het zout toe en breng het geheel samen met de boter aan de kok. Doe de bloem er in één keer bij, blijf goed roeren totdat het deeg als een bal van de bodem loslaat. Draai het vuur uit, neem de pan van het vuur en klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Voeg pas het tweede ei toe wanneer het eerste ei helemaal is opgenomen. Klop met een houten pollepel lucht in het deeg.

Bedek een bakplaat met bakpapier. Doe de deeg in een spuitzak met brede tuit. Spuit er mooie balletjes van. Let er op dat je er genoeg ruimte tussen laat. Bak de soesjes 20 minuten in de oven op 200 graden. Laat de soezen afkoelen op een rooster buiten de oven.

Klop voor de vulling de slagroom met de (vanille)suiker zeer stijf. Doe de room in een spuitzak met een kleine puntspuitmond. Snijd met een scherp mesje een klein gleufje in de onderkant van de soes, en spuit de vanilleroom er in.

Breek de chocolade in blokjes. Smelt de chocolade au bain Marie. De kom mag het water niet raken. Doop de bovenkant van de soezen erin, strooi er eventueel nougatine nootjes op, en laat afkoelen.

 

okt 212013
 
 21 oktober 2013  5 Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Hierbij verklaar ik het jachtseizoen voor geopend ;-). Deze week een culinair experiment die in goede aarde is gevallen bij mijn tafelgenoten. Probeer ook eens deze stevige Fusion-jachtschotel. Vooral heerlijk na intensieve bezigheden.

Jachtschotel hete bliksem 14 personen / hoofdgerecht / wachttijd: ca. 3 uur / bereidingstijd: ca. 3 uur

Ingrediënten:

Voor de jachtschotel
2 kilo kruimige aardappelen, 200 ml melk, 3 grote appels (goudreinetten), 2 grote uien, 3 eetl paneermeel, 50 gram boter of margarine, snufje nootmuskaat.

Voor de indische speklapjes
4 ongekruide speklappen

Marinade:
8 eetlepels ketjap manis, 3 eetlepels gembersiroop, 2 teentjes knoflook, 2 theelepels ketoembar (korianderzaad), 2 theelepels djinten (komijnzaad), voor de liefhebber een mespuntje sambal oelek.

Bereidingswijze:
Allereerst maak je de marinade. Voeg hiervoor alle ingrediënten in een kom en roer goed door elkaar. Snijd de speklappen in stukken en doe dit bij de marinade. Verwen de speklappen met de marinade door ze minstens 2 uur in de koelkast te laten badderen.
Schil ondertussen de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze gaar in water en een snufje zout. Schil de appels, haal het klokkenhuis eruit en snijd ze in blokjes. Pel de uien en snijd ze grof.
Haal de speklappen na minstens2 uren uit de koelkast. Doe wat boter in een braadpan, braad het vlees aan, voeg de uien toe, en laat de speklappen samen met de marinade ca. 2 uren zachtjes stoven. Indien er na verloop van tijd wat te weinig vocht in de pan zit, vul je dit aan met een scheutje ketjap.
Wanneer de aardappelen gaar zijn, giet je ze af. Voeg melk en 50 gr boter toe. Roer tot er een gladde puree ontstaat. Breng dit op smaak met zout en peper.
Bak kort de appelblokjes totdat ze wat zachter worden.
Vet een ovenschaal in. Schep er eerst een laag puree in. Daarna de helft van de appels. Bovenop de appels al het vlees met de ui. (Gooi de marinade niet weg). Daar weer bovenop de resterende appels en als laatste de puree. Strooi paneermeel over de bovenste laag en doe dit in de oven gedurende 45 minten op 175 graden.
Verwarm ondertussen de marinade, doe er wat water en desnoods nog wat ketjap bij. Serveer dit als jus bij de jachtschotel.

okt 122013
 
 12 oktober 2013  No Responses »
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on Tumblr

Wat is de oven toch een uitkomst. Je kunt er van alles in proppen zoals quiches, koeken en taarten. Terwijl ik lekker op de bank kan hangen (had ik al gezegd dat ik een nieuwe hangbank heb?), doet de oven trouw zijn werk. Een goede hulp in de keuken. Deze week zijn de speculaasbrokken aan de beurt. En het resultaat mag er zijn. Wat een teamwork !

Speculaasbrokken wachttijd: 1 uur / bereidingstijd: 20 minuten / voor 4 personen

Ingrediënten:
300 gr bloem (gezeefd) + extra om te bestuiven, 4 eetlepels koek- en speculaaskruiden, 100 gram donkerbruine basterdsuiker, 175 gram boter ( in blokjes gesneden), 2 eetlepels ijskoud water, snufje zout, eventueel een klein handjevol garneeramandelen.

Bereidingswijze:
Doe een kommetje met water in de diepvries, zodat het water ijskoud wordt, maar nog wel vloeibaar. Zeef 300 gram bloem en doe dit samen met de suiker, de koek- en speculaaskruiden, de boter en het zout in een beslagkom. Ik gebruikte hiervoor een mixer met deeghaken. Voeg al roerende 2 eetlepels ijswater toe. Meng dit tot een soepel deeg. Neem het deeg uit de kom, rol er een bal van, verpak het in vershoudfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm intussen de oven voor op 175 graden C. Pak een een bakplaat en leg hier bakpapier op. Bestuif de resterende bloem over je werkblad. Pak de deegbal na 30 minuten uit de koelkast, en rol dit tot een dikke plak van 1 cm. Druk de amandelen in het deeg. Bak de speculaas in 35 minuten gaar. Laat de speculaas afkoelen op de bakplaat. Breek het vervolgens in stukken.

Lekker met een mok warme chocolademelk.